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비트
Beta vulgaris subsp. vulgaris
“뿌리를 잘랐을 때 나오는 진한 붉은색이 눈에 띄는 작물로, 뿌리와 어린잎을 모두 쓸 수 있습니다.”
양지
흙이 마르지 않게
15~22℃ 생장 온도 · 내한 -5℃
쉬움
관리법
빛 하루 6시간 이상 볕이 드는 자리
볕이 부족하면 뿌리가 굵어지지 않고 색도 옅어집니다.
물 겉흙이 마르기 전에 꾸준히 줍니다.
건조가 이어지면 뿌리가 질겨지고, 말렸다 갑자기 주면 갈라집니다.
- 봄 3~4일
- 여름 2일
- 가을 3~4일
- 겨울 7~10일
습도 가리지 않음
노지 재배가 기본이라 공중 습도를 따로 맞추지 않습니다.
온도 생육 15~22℃ — 서늘한 기후를 좋아합니다.
25℃를 넘으면 뿌리에 흰 테가 생기고 색이 옅어집니다. 어린 모종이 저온을 겪으면 추대하기 쉬우므로 너무 이른 봄 파종은 피합니다.
- 생장 범위
- 15~22℃
- 벗어나면 생장이 멈춥니다
- 생존 한계
- -5~30℃
- -5℃ 아래로는 조직 손상이 시작됩니다
흙 물빠짐 좋고 돌이 없는 중성 토양
산성 토양을 싫어해 석회로 산도를 맞추면 생육이 좋아집니다.
비료 밑거름 위주, 생육 중 1회 보충
질소가 많으면 잎만 무성해지고 뿌리가 부실해집니다. 붕소가 부족하면 뿌리 속이 검게 변합니다.
분갈이 노지 또는 깊이 25cm 이상 화분
뿌리가 반쯤 땅 위로 올라오며 굵어지므로 아주 깊을 필요는 없습니다.
번식 씨앗 직파
근대와 마찬가지로 씨앗 하나에서 싹이 여러 개 나오므로 반드시 솎습니다.
적기 4월5월8월9월
- 종자 직파 봄·늦여름에 줄뿌림하고, 한 자리에서 여러 싹이 나오면 가장 튼튼한 하나만 남깁니다. 10cm 간격을 둡니다.
전정 따로 필요하지 않습니다
뿌리채소라 전정 대상이 아닙니다. 어린잎은 바깥쪽부터 조금씩 따서 샐러드로 씁니다.
계절별
- 봄 봄 파종의 적기입니다. 너무 이르면 추대하므로 서두르지 않습니다.
- 여름 뿌리가 굵어집니다. 지름 5~7cm일 때가 가장 연합니다.
- 가을 가을 파종도 좋습니다. 서늘해지면서 단맛이 오릅니다.
- 겨울 땅이 얼기 전에 캡니다. 캔 뒤 잎을 잘라 서늘한 곳에 둡니다.
개화
꽃색 연두 초록
두해살이로 대개 이듬해에 추대해 늦봄~여름 눈에 잘 띄지 않는 연둣빛 꽃이 이삭 모양으로 핍니다. 뿌리 수확에서는 개화를 수확 종료로 봅니다.
이런 증상이라면
한 자리에 싹이 여러 개 뭉쳐 난다
원인 비트 종자는 여러 개의 씨가 한 덩어리로 붙어 있는 구조
조치 가장 튼튼한 하나만 남기고 나머지는 가위로 잘라 솎습니다.
뿌리에 흰 테가 생기고 색이 옅다
원인 고온기에 자랐거나 생육이 들쭉날쭉함
조치 서늘한 시기에 재배하고 물주기 간격을 일정하게 지킵니다.
뿌리 속이 검게 변했다
원인 붕소 결핍 — 산성 토양이나 건조에서 흔함
조치 석회로 산도를 맞추고 물주기를 규칙적으로 합니다.
유통 품종
- 디트로이트 다크레드 속까지 진한 붉은색이 고르게 드는 대표 계열
- 골든비트 속이 노란빛을 띠어 색이 물들지 않는 계열
- 키오지아(줄무늬 비트) 자르면 붉은색과 흰색 고리 무늬가 나오는 계열