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고구마
Ipomoea batatas
“거름을 적게 줘도 잘 자라고 덩굴이 땅을 덮어 주는 작물로, 가을에 흙을 파헤치는 재미가 큰 텃밭 작물입니다.”
양지
건조에 강함
20~30℃ 생장 온도 · 내한 10℃
쉬움
관리법
빛 하루 6시간 이상 직사광이 필요합니다.
볕이 부족하면 덩굴만 길어지고 덩이뿌리가 굵어지지 않습니다.
물 겉흙이 충분히 마르면 줍니다.
건조에 강한 작물이라 물을 자주 주면 오히려 덩굴만 무성해집니다. 수확 2~3주 전부터는 물을 줄이면 저장성이 좋아집니다.
- 봄 7일
- 여름 4~5일
- 가을 7~10일
- 겨울 재배 종료
습도 가리지 않음
노지에서 잘 자라는 작물이라 공중 습도를 따로 맞추지 않습니다.
온도 생육 20~30℃ — 더위를 좋아하고 추위에 매우 약합니다.
10℃ 아래에서는 생육이 멈추고 덩이뿌리가 냉해를 입습니다. 수확한 고구마도 냉장 보관하면 속이 딱딱해지므로 12~15℃의 서늘한 실온에 둡니다.
- 생장 범위
- 20~30℃
- 벗어나면 생장이 멈춥니다
- 생존 한계
- 10~35℃
- 10℃ 아래로는 조직 손상이 시작됩니다
흙 모래가 섞인 물빠짐 좋은 흙
거름이 많으면 덩굴만 무성해지고 뿌리가 안 듭니다. 척박한 편이 오히려 낫습니다.
비료 밑거름 소량 — 질소는 최소로
질소가 많으면 잎과 덩굴만 자랍니다. 칼륨이 덩이뿌리 비대에 도움이 됩니다.
분갈이 노지 두둑 또는 지름 40cm 이상 깊은 화분
덩이뿌리가 굵어질 공간이 필요해 두둑을 높게 만들고 넓게 심습니다.
번식 순(줄기) 꺾꽂이 — 씨앗을 쓰지 않습니다.
씨고구마에서 나온 순을 잘라 심는 것이 표준 방식이며, 순만 사서 심어도 됩니다.
적기 5월6월
- 순 꺾꽂이 5~6월에 25~30cm 길이의 순을 잘라 마디가 2~3개 흙에 묻히도록 비스듬히 눕혀 심습니다. 뿌리 없이 심어도 마디마다 뿌리가 납니다.
- 씨고구마 순 받기 이른 봄 씨고구마를 따뜻한 곳에 묻어 순을 틔운 뒤 잘라 씁니다.
전정 따로 필요하지 않습니다
덩굴이 뻗는 대로 두는 작물이라 전정 대상이 아닙니다. 다만 마디가 땅에 닿아 새로 뿌리내리면 양분이 분산되므로 덩굴을 한 번씩 들어 줍니다.
계절별
- 봄 씨고구마를 묻어 순을 틔우거나 순을 구해 심을 준비를 합니다.
- 여름 순을 심고 덩굴이 땅을 덮습니다. 물은 거의 주지 않아도 됩니다.
- 가을 서리가 오기 전에 캡니다. 캔 뒤 그늘에서 며칠 말려 상처를 아물린 뒤 저장합니다.
- 겨울 재배는 끝나고 저장의 계절입니다. 냉장하지 말고 12~15℃ 서늘한 실온에 둡니다.
개화
꽃색 연보라 분홍 흰색
한국 노지에서는 꽃이 잘 피지 않지만, 따뜻하고 낮이 짧아지는 늦여름~가을에 나팔꽃을 닮은 연보라색 꽃이 피기도 합니다. 덩이뿌리 수확과는 관계가 없습니다.
이런 증상이라면
덩굴만 무성하고 고구마가 안 들었다
원인 질소 과다 또는 마디가 땅에 닿아 곳곳에 뿌리를 내림
조치 거름을 줄이고, 자란 덩굴을 한 번씩 들어 마디가 뿌리내리지 않게 합니다.
캔 고구마가 금방 무르고 썩는다
원인 수확 직후 아물림(큐어링) 없이 저장했거나 냉장 보관
조치 캔 뒤 그늘 통풍에서 며칠 말려 껍질을 아물린 뒤, 냉장하지 말고 서늘한 실온에 둡니다.
고구마 표면에 검은 반점이 생긴다
원인 흑반병 등 저장 중 병해 — 상처 부위 감염
조치 캘 때 상처를 내지 않도록 조심하고, 상처 난 것은 먼저 먹습니다.
유통 품종
- 밤고구마 수분이 적고 포슬포슬한 식감의 계열
- 호박고구마 속이 주황빛이고 수분과 단맛이 많은 계열
- 꿀고구마 굽거나 찌면 진한 단맛과 점성이 나오는 계열